La Gandinga

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¿Qué es Gandinga?

La gandinga es una combinación de hígado, corazón y riñones, ya sea de res ó de cerdo. Esta es la receta para hacer la Gandinga Guisada. Y es originaria de Medellín de Bravo, Veracruz.

 

Ingredientes

  • 2 lbs. de gandinga

  • 2 cebollas picadas

  • 2 tomates picados

  • 2 pimientos picados

  • 1 aji dulce picadito

  • 1 rama de cilantro picadito

  • 1 diente de ajo machacado

  • ¼ cdta de orégano en polvo

  • 1 ½ cdta de sal

  • 1cda de vinagre

  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal con achiote

  • 12 aceitunas

  • 1 libra de papas partidas.

  • 2 cucharadas de Sofrito Tipico.

  • Leche suficiente para tapar la gandinga en remojo.

 

https://youtu.be/6PPIu8sojkk

Procedimiento

  1. Corte la gandinga en pedazos pequeños y remójela por una hora en leche.

  2. Remuava la leche y láve la gandinga con agua. Si lo hace de un día para otro mejor.

  3. En un caldero agregue la manteca o aceite de achiote con el sofrito y todos los demás ingredientes menos la gandinga y las papas.

  4. Comience a sofreír a fuego bajo.

  5. Agregue la gandinga y cocínelo a fuego muy bajo, dejando que todos los jugos se mezclen.
  6. Antes de servir, agregue las papas para que no se deshagan o rompan.
  7. Cuando las papas estén cocidas, sirva con arroz blanco.